Твердые и полутвердые сорта добавляются в конце приготовления — иногда непосредственно в тарелки и в тертом виде или за минуту до закипания. Мягкие сыры обычно кладут в суп-пюре. Они измельчаются, смешиваются со сливками или молоком.

Немного разобрались в правилах приготовления сырного супа. Теперь рассмотрим классический рецепт. Приготовить первое (шесть порций) можно всего за один час.

Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

куриное филе — полкило;

вода — 2,5 литра;

картофель — 400 граммов;

плавленый сыр — 250 граммов;

морковь и репчатый лук — по 150 г;

сливочное масло — ½ столовой ложки;

лавровый лист — 2-3 штуки;

черный молотый перец, соль и зелень (петрушка, укроп) по вкусу.

Дополнительно (если не боитесь объесться!) можно добавить 50-70 граммов риса или пшена, гречневой крупы. Но это уже слегка противоречит классическому рецепту. 

После подготовки всех продуктов приступайте к самому процессу:

Вскипятите воду в кастрюле, положите в емкость промытое филе с перцем и лавровым листом, посолите. Варите на среднем огне 20 минут, не забывайте периодически снимать пенку.

Картофель освободите от кожуры, сполосните под проточной водой и нарежьте мелкими кубиками. Морковь почистите и натрите на крупной терке.

Лук порежьте полукольцами после очистки — этот ингредиент добавлять необязательно, если вы не любите его вкус в первых блюдах.

Плавленые сырки порежьте на небольшие кубики.

Зелень промойте, просушите и мелко порубите.

Готовое куриное мясо извлеките из кастрюли и порежьте — довольно мелко.

В получившийся бульон выложите нарезанный картофель и варите его до готовности.

Возьмите сковороду и сделайте зажарку. Для этого на сливочном масле обжарьте лук с тертой морковью до мягкости последней.

Верните в полуготовый суп измельченное филе, выложите морковь с луком и добавьте сырки. Варите все вместе в течение пяти-семи минут и не забывайте помешивать, пока сыр не расплавится.

Извлеките из кастрюли лавровый лист, посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Уберите кастрюлю с плиты или погасите конфорки. Блюдо должно настояться 7-10 минут.

Готовый сырный суп разлейте по тарелкам и украсьте зеленью, чесночными или обычными гренками, кусочками жареных шампиньонов.